home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / mushroom._ra < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.8 KB
  1. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Mushroom Ragout with Chicken Stock Reduction
  4. Date: 6 Dec 1994 12:19:36 -0500
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3c26f8$9ft@junior.wariat.org>
  7.  
  8. MUSHROOM RAGOUT WITH CHICKEN STOCK REDUCTION
  9.  
  10. Preparation time: 40 minutes
  11. Cooking time: 15 minutes
  12. Yield: 4 servings
  13.  
  14. Look for some of the more exotic mushrooms in gourmet or specialty food
  15. shops. If they are unavailable, simply substitute other mushrooms for a
  16. total of 2 1/2 pounds.
  17.  
  18. 1/2 pound each, cleaned and stemmed: shiitake, cinnamon cap, white trumpet,
  19. hedgehog and cepe mushrooms
  20. 1/2 cup (1 stick) unsalted butter
  21. 6 tablespoons Madeira
  22. Salt, freshly ground pepper to taste
  23. Fresh tarragon leaves
  24. Chopped fresh parsley
  25. 1/2 cup chicken-stock reduction, heated, see note
  26.  
  27. 1. Cut the very large mushrooms into smaller pieces to have some
  28. consistency in size. Melt butter in two large skillets over medium heat.
  29. Add half of the mushrooms to each pan. Cook, stirring occasionally, until
  30. mushrooms are just cooked and the liquid has evaporated, about 10 minutes.
  31.  
  32. 2. Add Madeira to pan; cook and stir until wine has evaporated, about 5
  33. minutes. Season with salt and pepper and toss in the tarragon and parsley.
  34.  
  35. 3. Divide the mushrooms among 4 warm plates and spoon 2 tablespoons of warm
  36. chicken-stock reduction over each mound.
  37.  
  38. Recommended wine: pinot noir or Alsatian pinot gris.
  39.  
  40. Note: chicken stock reduction is made from 3 cups of unsalted homemade
  41. chicken stock, red wine and chopped tomatoes boiled until concentrated to
  42. 1/2 cup. If desired, substitute 1 cup reduced-salt chicken broth mixed with
  43. 1 tablespoon tomato paste and red wine and boiled until reduced to  1/2 cup
  44. for a quick version.
  45.  
  46.  
  47.